Mini MBA: HoReCa

Время проведения: 09:00 - 16:15

Модуль ЛИДЕРСТВО

• Определение профессиональных компетенций  и анализ личной эффективности
• Формирование стиля управления и профессионального бренда
• Выбор стратегии и тактики ведения переговоров
• Постановка задач для делегирования   
• Определение тактики ведения переговоров
• Выбор методов противостояния манипуляции
• Подбор методик управления стрессом
• Формирование матрицы управления временем

Модуль УПРАВЛЕНИЕ

• Функции менеджера.Система управления. Инструменты управления
• Критерии качества системы управления
• Стратегия. Тактика. Операции
• Формы управления и организационные структуры
• Управление сложностью и визуальный менеджмент
• Жизненный цикл объекта управления
• Процессы. Высокая эффективность
• Бизнес модель: Ключевые процессы, виды деятельности
• Регламентация и описание бизнес процессов
• Контроль и изменения бизнес процессов
• Оптимизация бизнес процессов
• Перспективные технологии автоматизации процессов
• Проекты. Устойчивое развитие
• Типы проектов с точки зрения неопределенности: R&D, StartUp, Business
• Для чего нужны проекты. Эффективная инициатив и планирование
• Организация исполнения проекта в составе портфеля проектов
• Контроль и мониторинг. Документы учета и принятия решений в проекте
• Управлением изменениями и отклонениями в проекте
• Управление рисками проекта

Модуль МАРКЕТИНГ

• Развитие стратегического маркетингового мышления
• Построение эффективного маркетинга в компании
• Анализ рынка: взгляд с точки зрения менеджера
• Разработка стратегии создания рыночных ниш
• Выбор инструментов оперативного маркетинга
• Определение источников роста продаж и управление прибыльностью
• Разработка стратегии маркетинга и технологии сегментации рынка
• Оценка эффективности и анализ инвестиций в маркетинг

Модуль ФИНАНСЫ

• Формирование состава и формата финансовой и управленческой отчетности.
• Формирование структуры и систем показателей(KPI) оценки работы сотрудников финансово-бухгалтерской службы(ФСБ)
• Выбор ключевых показателей финансового анализа в целях оценки и интерпретации результатов деятельности компании
• Построение системы менеджерского контроля затрат, ценового моделирования и прогнозирования результатов деятельности
• Выбор ключевых показателей оценки потребности в оборотном капитале и источников его финансирования
• Выбор ключевых показателей оценки инвестиционного проекта и источников его финансирования

Модуль  ПЕРСОНАЛ

• Построение системы управления человеческими ресурсами
• Развитие корпоративной культуры компании и выстраивание внутренних коммуникаций
• Выбор технологий подбора и найма персонала
• Разработка программ адаптации персонала и управление конфликтными ситуациями
• Выбор системы мотивации и стимулирования персонала
• Оценка и развитие персонала

Специализация

Модуль РЕСТОРАН

• Фундаментальные функции менеджмента ресторана, три области управления ресторана
• Необходимость маркетинговых программ, как измерить эффективность проведения маркетинговых действий
• Основные методы проведения маркетинговых исследований: целевая группа потребителей
• Управление ассортиментом в ресторане
• Анализ структуры продаж
• Ключевые Финансовые показатели деятельности ресторана
• Ценообразование-метод управления доходами
• Работа с поставщиками
• Основы управленческого учета
• Регулярность отчетной работы управляющего перед учредителями
• Отличие Бухгалтерского учета от Управленческого
• Проверки :как себя вести при проверке государственных органов, что нужно знать о выездных налоговых проверках
• Порядок обжалования результатов налоговых проверок. Приостановление деятельности заведений общественного питания
• Административное приостановление деятельности предприятия: вопросы для бухгалтерии
• Полное прекращение деятельности предприятия
• Право интеллектуальной собственности в деятельности организаций общественного питания
• Взаимодействие организаций общественного питания с организациями, осуществляющими управление авторскими и смежными правами
• Интеллектуальная собственность предприятия общественного питания

БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ РЕСТОРАНА. КУХНЯ. БАР. ЗАЛ

• Технологический проект ресторана: подводки инженерных систем: электрики, вентиляции, водоснабжения и пр
• Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь. Барное стекло, приборы, посуда, текстиль.
• Кухня начинается с меню. Востребованное меню и как его создать? Прейскурант ресторана. Его отличие от меню
• Винная и барная карта заведения. Почему управляющий должен знать вино не хуже «сомелье»? Структура эффективной винной карты.
• Работа управляющего начинается с «вешалки» - Лицо ресторана: Гардеробщик, качество туалета, качество хлеба и присутствие «комплимента» для клиента

УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ

• Выработка штатного расписания, фонда заработной платы и рабочих графиков по должностям
• Подготовка обязательных по законодательству РФ кадровых документов ЛАН
• Rules and Regulations. Правила внутреннего трудового распорядка. Как с ними работать?
• Контракт. «Тонкие» места. Как не встречаться в суде с «бывшими» сотрудниками».
• Договор о материальной ответственности. Чья ответственность «тяжелее» в ресторане.
• Разница между должностными инструкциями и стандартами обслуживания и зачем эти документы нужны?
• Как формулируются «Стандарты обслуживания»
• Создание стандарта обслуживания официанта моего заведения
• Мотивация персонала

ВЫЕЗДНАЯ СЕССИЯ В РЕСТОРАНЫ МОСКВЫ
 

Модуль ОТЕЛЬ

• Менеджмент гостиничного бизнеса
• Понятие «услуга», классификация и особенности, жизненный цикл, методика оценки эффективности
• Жизненный цикл гостиничного предприятия, виды текущего и проектного управления
• Понятие цикла обслуживания и его разновидности
• Виды бизнес процессов в структуре управления гостиницей, показатели эффективности
• Классификация гостиниц, номерной фонд, европейский стандарт
• Основные слагаемые успеха в гостиничном бизнесе
• Месторасположение, архитектура здания, целевое позиционирование, планировка, технология, логистика, качество, эргономика, оборудование, оснащение, персонал

УЧЕТ, СНАБЖЕНИЕ, ФИНАНСЫ

• Основы управленческого учета
• Отчетность о доходах и расходах, планирование,
• Контроль за расходами, системы закупок
• Договорные отношения с компаниями - поставщиками товаром и услуг для гостиницы, аудит и контроллинг
• Структура и место коммерческой службы в системе управления гостиничным предприятием.
• Что такое «Revenue Management»; цели и задачи менеджера по доходам. Основные показатели доходности номерного фонда отеля.
• Инструменты работы –рынок программного обеспечения для гостиничных предприятий. Электронные каналы продаж
• Статистика и анализ – платформа для принятия грамотного управленческого решения
• Сегментация рынка. Что, когда и как анализировать
• Ценообразование и каналы распределения номеров
• Виды тарифных планов и тарифная политика гостиничного предприятия – плюсы и минусы
• Каналы продаж  и ценовой паритет
• Основные показатели коммерческой деятельности отеля (KPI), маркетинговые стратегии
• Программы лояльности: виды и смысловое значение, работа по повышению рейтинга отеля на бронирующих сайтах
• Техники работы с негативными отзывами
• Channel Manager - что это такое и как пользоваться им максимально эффективно
• Сетка Стандартов качества обслуживания : принципы, виды, методология написания и внедрения

ПЕРСОНАЛ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА

• Сущность и содержание маркетинга персонала, роль маркетинга на рынке рабочей силы
• Сущность и понятия маркетинга персонала, понятие и структура рынка труда
• Особенности рынка труда в России
• Система управления персоналом гостиничного предприятия
• Персонал: оборудование и приспособления
• Стандарты: система контроля, система управления персоналом, документооборот

ОРГАНИЗАЦИЯ СЛУЖБЫ ПРИЕМА И РАЗМЕЩЕНИЯ

• Резервирование (бронирование), типы резервирования, способы и технология, плата за бронь
• Прием и размещение гостей: регистрация и ее порядок, оформление документов, особенности оформления иностранных граждан, граждан России и граждан СНГ
• Тарифы на номера, опубликованные и корпоративные цены, системы скидок, способы платежей, платежные документы, работа с кредитными картами
• Ключевое хозяйство, порядок выдачи ключей, обеспечение безопасности имущества гостей, организация хранения ценных вещей
• Обслуживание гостей во время проживания, предоставление дополнительных и персональных услуг по организации питания, транспортного и экскурсионного обслуживания
• Ознакомление с работой бизнес-центра, сервис-бюро, оздоровительного центра, парикмахерской, службы room - service, ресторанов, баров в гостинице
• Расчет гостей: оплата проживания, дополнительных услуг, телефонных переговоров
• Взимание платы за порчу и потерю клиентами имущества отеля: методы, позволяющие исключить недополученные отелем доходы
• Работа операторов телефонной связи: нормы общения

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ HOUSEKEEPING

• Состав службы, должностные инструкции, санитарно-гигиенические требования к содержанию номерного фонда и общественных помещений.
• Новейшие тенденции в технологии поэтажного обслуживания гостей: различные виды уборки: текущая, промежуточная, вечерняя, генеральная, последовательность уборки помещений
• Ключевое хозяйство, оставленные и потерянные вещи, хранение, порядок возврата
• Предметы гостеприимства разового потребления в фирменном исполнении, рекламные материалы, их размещение, контроль качества уборки и технического состояния номеров.
• Обслуживание высокопоставленных гостей (VIP-гостей).
• Рабочая тележка горничной, оснащение, комплектация, уборочные механизмы
• Работа с рекламациями
• Охрана труда, техника безопасности, правила противопожарной безопасности в пожарной службе
• Организация службы питания
• Организационная структура службы организации питания:  кухня, служба продовольственного снабжения, выбор, оптимизация службы организации питания, стандарты

Курс Mini MBA: HoReCa для руководителей и собственников - рестораторов и отельеров

30% очных аудиторных часов посвящено специализации, посвященной вопросам управления бизнесом

На курсе преподают специалисты, имеющие большой практический и преподавательский опыт

По результатам обучения выдается диплом Mini MBA: HoReCa

Другие тренинги по тематике Mini-MBA